文献综述
文 献 综 述1选题背景及意义2,5-二甲基吡嗪又称2,5-二甲基对二氮杂苯，其化学式为C6H8N2，是有两个烷基两个氮原子的六元杂环化合物。
其呈透明无色淡黄色液体，可溶于水和有机溶剂中。
在25 ℃下，密度为0.99 g/ml。
2,5-二甲基吡嗪的熔点为15 ℃，沸点为115 ℃。
该品呈刺鼻的炒花生香气和巧克力、奶油味[[]]。
2,5-二甲基吡嗪是一种常用的食品香料，还可用于染料及制药工业。
如2,5-二甲基吡嗪在面茶食品中带有烤香味道[[]]、是美国巴旦木独特风味的重要构成元素[[]]、在烤熟肉类食品中可以散发出明显的烤坚果味[[]]等。
同时，在制药工业中，2,5-二甲基吡嗪也被广泛利用，利用其作为药物中间体合成的5-甲基吡嗪2-羧酸，可以用于合成阿西莫司[[]]（抗高血压药物）、格列吡嗪（降血糖血脂类药物）等。
在经过热处理的食品中，可以检测到2,5二甲基吡嗪的存在。
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