摘要
银杏叶茶作为一种传统的草本饮品，其丰富的生物活性物质和潜在的健康益处日益受到关注。
银杏叶中含有的黄酮类化合物、萜类内酯、多酚类物质等具有抗氧化、抗炎、改善记忆等功效，而这些活性成分的含量和生物活性与其加工工艺密切相关。
本文综述了银杏叶茶加工工艺对其生物活性物质影响的研究进展，主要包括不同杀青、揉捻、干燥方式对银杏叶茶中主要活性成分含量的影响，以及不同加工工艺组合对银杏叶茶品质的影响，并对未来研究方向进行了展望。
关键词：银杏叶茶；加工工艺；生物活性物质；黄酮类化合物；萜类内酯
银杏（GinkgobilobaL.）是世界上现存最古老的树种之一，被称为植物界的“活化石”。
银杏叶作为银杏树的叶子，在我国传统中医理论中已有千年药用历史，具有活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘等功效[1]。
近年来，随着人们对健康养生越来越重视，利用银杏叶开发的银杏叶茶逐渐走入大众视野，成为备受欢迎的健康饮品。
银杏叶茶以其独特的口感和丰富的营养价值，受到广大消费者的青睐。
银杏叶中含有丰富的生物活性物质，主要包括黄酮类化合物、萜类内酯、多酚类物质等[2]。
其中，黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用[3]；萜类内酯是银杏叶的特征性活性成分，具有改善记忆、抗血小板聚集等功效[4]；多酚类物质则具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用[5]。
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