文献综述
文 献 综 述 前言：叶黄素是天然存在于众多食品中的含氧类胡萝卜素，具有极强的着色能力，附于食物不同的颜色外观；同时叶黄素是一种脂溶性功能活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的生理功能；另外，叶黄素能在人眼视网膜黄斑部位沉积，作为抗氧化剂或保护剂过滤进入眼部的蓝光，预防白内障和老龄性黄斑变性。
但叶黄素较差的水溶性和化学稳定性，使其在食品领域的应用收到一定的限制。
纳米乳液又称微乳液，是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系.一般来说，纳米乳分为三种类型，即水包油型纳米乳(O/W)、油包水型纳米乳(W/O)以及双连续型纳米乳(B.C)。
至今，纳米乳的理论和应用研究获得了迅速的发展。
纳米乳化技术已渗透到日用化工、精细化工、石油化工、材料科学、生物技术以及环境科学等领域，成为当今国际上具有巨大应用潜力的研究领域。
纳米乳液是一种液相以液滴形式分散于第二相的胶体分散体系，具有抗沉降和乳析的动力学稳定特性。
研究表明,纳米乳液能够改善活性成分的稳定性、溶解性、分散性和生物利用度。
因此，为克服叶黄素的缺点，需构建一种水包油（O/W）纳米乳液运载体系，以期改善叶黄素的溶解性、稳定性和生物活性。
【课题研究方向和发展现状】目前关于叶黄素纳米乳液的研究大致分为两个方向：①环境因素对叶黄素纳米乳液的影响；②影响叶黄素纳米乳液抗氧化活性的因素。
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