文献综述
文献综述叶黄素是人体需要的营养物质，具有抗氧化、保护视力、预防心血管疾病等作用。
而人体不能合成，需要从体外摄取。
但是，植物组织中的叶黄素一般以晶体形式存在于有色体中，在消化道内难以完全释放，生物利用度低。
叶黄素属于脂溶性色素，不溶于水，其分子结构中含有多个共轭双键，易受光、热、氧气、金属离子、酸性条件和其他促氧化剂的影响发生降解或异构化，导致提取出的叶黄素容易失活。
纳米乳液是一种液相以液滴形式分散于第二相的胶体分散体系，具有抗沉降和乳析的动力学稳定特性[1, 2]，研究表明，纳米乳液能够改善活性成分的稳定性、溶解性、分散性和生物利用度。
将叶黄素制备为纳米乳液，可增加其水溶解性和防止氧化[3, 4]。
（一）叶黄素纳米乳液的制备方法本实验需要制备叶黄素纳米乳液来提高叶黄素的抗氧化稳定性。
乳状液是一种热力学不稳定体系，纳米乳状液是一种特殊类型的乳状液，具有粒径小、分布范围窄以及稳定性好等特点，有良好的应用前景。
关于如何制备纳米乳状液，主要选择合适的油相、水相和表面活性剂。
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