文献综述
姜黄素纳米乳液的制备一、简介姜黄素是从姜科、天南星科中一些植物的根茎中提取的天然小分子多酚类物质[7]，是食品添加剂[18]，具有良好的抗炎和抗肿瘤[10]特性等生物活性功效，但溶解度差，生物利用度极低，对光照、金属离子及高温环境条件非常敏感，自然条件下储存极不稳定[1-2]，在人体组织保留时间短[9]。
纳米颗粒是一种简单且有效能够提升难溶性生物活性物质的稳定性、溶解性和特异性释放的方法。
具有更加广泛的应用范畴，同时还具有更优的靶向和缓释作用。
[6，8]纳米乳液（nanoemulsion）又称微乳液（microemulsion），是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成[16]，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系。
一般来说，纳米乳分为三种类型，即水包油型(O/W)、油包水型(W/O)以及双连续型(B.C)。
食品中最常见的一种输送体系就是乳液输送体系，主要是通过颗粒或者表面活性剂将两种互不相溶的溶液稳定化后形成的透明分散体系，一般是通过超声波、高压均质等高能量输入设备制得。
纳米乳液具有许多优点，包括其具备热稳定性、可以提高溶解度、荷载药物并达到持续释放的作用及具有高的透明度。
能够提升姜黄素热稳定性、抗氧化性及pH稳定性，保证不受到胃酸破坏，成功传递至小肠并释放。
模拟消化实验表明姜黄素纳米乳液海藻酸钠水凝胶珠,可以有效减缓纳米乳液在肠道中的脂解,这有益于姜黄素在肠道中的缓释与生物可及率[1]。
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