开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、文献综述
1 辣椒碱简介
辣椒碱类化合物是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，其中，辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90% 以上。辣椒碱( capsaicin) 是辣椒碱类化合物中含量最高的一种，是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，其化学结构名称为 [(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-(反)-6-壬烯酰胺，分子式为C18H27NO3，分子量305.41，其纯品呈单斜长方形片状无色晶体，熔点65~66℃，沸点210~212℃[1]。
辣椒碱的化学稳定性高，在辣椒的烘干过程及各种有机溶剂的萃取过程中损失较小。辣椒碱几乎不溶于冷水，能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚、油脂等有机溶剂和碱溶液，微溶于二硫化碳，高温下产生刺激性蒸汽，碱性、光照下易损失。它可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟基而呈弱酸性，且可与斐林试剂发生显色反应。
研究表明辣椒碱类化合物具有多种生物活性，在医学、农药、军事、食品、涂料及减肥保健等领域有广泛应用。辣椒碱具有镇痛、消炎、促进食欲、改善消化、抗菌杀虫及对神经递质的选择性等药理作用。
辣椒碱粗品中有一些酚类物质能拮抗辣椒碱对神经肤的作用，故这种粗品在临床上不能诱导神经肤活性，反而加剧疼痛和炎症，因此辣椒碱必须在提纯后，才有应用价值。由于这类生物碱结构及理化性质都较为接近，很难用常规的分离方法将辣椒碱单体分离[2]。
2 辣椒碱的测定
关于辣椒素含量的测定方法很多, 有分光光度法 (包括可见-紫外分光光度法)、亚硝酸钠比色法、液-质联用测定法、气-质联用测定法、高效液相色谱法(HPLC)、薄层层析法、酶联免疫法等。各种辣椒深加工产品由于要求不同, 往往采用的分析方法也不同, 这使得结果差异很大[3]。
3 辣椒碱的提取
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