开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
1研究背景
1.1辣椒红色素
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，是一种深红色粘状油性液体，具有特殊气味，大约占辣椒果皮的0.2%-0.5%。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。根据一定的实验表明，辣椒红色素主要由辣椒红素、辣椒玉红素组成。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0. 2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素大约占总量的50%一60%。
分子量：辣椒红素：C40H5603；584．85
辣椒玉红素：C4oH5604；600．85
1.2开发前景
食用色素在食品工业中是一种不可或缺的原料，可以分为合成色素和天然色素两种。随着人们对食用色素安全性要求的提高，合成色素的毒性与不良反应不断被发现，其潜在危害近一步显现，使其使用种类和范围日趋缩小。而天然色素天然健康，其种类和市场需求量大幅增加。
辣椒红色素使用，色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可有效延长仿真食品的货架期，且安全性高，具有营养保健功效，已被现代科学证明抗癌、抗辐射，现已被广泛应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域 ，是目前国际上公认的最好的销量最大的红色素。
2研究的内容
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
