摘 要：研究几种常见天然产物羧甲基壳聚糖、壳寡糖、白芨多糖和植物精油在防腐抑菌方面的应用，通过对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见菌的抑菌防腐试验，复配组合筛选，确立几种天然产物在食品防腐抑菌方面的功效配方，为开发天然产物的食品防腐剂产品提供基础数据。
关键词：天然产物;抑菌;食品防腐剂STUDY ON THE ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF SOME COMMON NATURAL PRODUCTSStudy of several common application of natural decarboxylation of carboxymethyl chitosan, chitosan oligosaccharide, Bletilla striata polysaccharide and plant essential oils on antimicrobial and antiseptic, through the antimicrobial and antiseptic test on Escherichia coli, Staphylococcus aureus and other common bacteria, screening combination, the establishment of several natural products in food antiseptic effect formula, for the development of natural products food preservative products provide basic data.Key word: natural product; antibacterial; food preservatives食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
近年来，全世界农副产品、水产品、果蔬等食品腐烂变质而引起的经济损失十分巨大。
如何防止食品的腐败变质越来越引起人们的重视，随着科学技术的进步,人们逐步发现化学合成食品防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题,于是世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发，而毒副作用小、安全、稳定的天然防腐剂自然受到更广泛的关注。
目前,用于食品的天然防腐剂大致有3类：一是从天然植物中获得的直接提取物，如葡萄色素、中草药、大蒜素等；二是从微生物中获得的工程产品，如乳酸链球菌素、溶菌酶、ε-聚赖氨酸；三是从动物体中获得的物质，如鱼精蛋白、壳聚糖等[ ]本文着重叙述可作为天然防腐剂的壳聚糖、白芨多糖、植物精油等天然产物的抑菌性能和性质改善的研究进展。
1.现已开发的天然防腐剂种类及其作用范围1.1羧甲基壳聚糖羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)是近年来出现的一种合成物，在医药、化工、环保、保健品方面都有重要的意义。
而其稳定的性质和抗菌抗感染，降脂和防治动脉硬化等药理作用注定了它在人类未来的日常生活中将发挥更大作用CMC是壳聚糖(chitosan)经羧甲基化反应后的一类甲壳素衍生物[ ]。
1.1.1果蔬保鲜通常的采后处理是将果蔬贮藏于低温环境下,利用温度效应抑制果蔬的呼吸强度,达到延长保存期的目的。
而涂层处理是果蔬的一种简便、经济且有效的保鲜手段。
在水中不溶化的保鲜膜如胶原薄膜,由于其制造成本高,薄膜不透明,呈褐色,使用在食品保鲜上不理想,未能推广使用。
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