孜然精油的提取工艺及其抗氧化活性研究摘要：孜然是一种药食同源的植物。
孜然精油作为高级调料已被广泛应用于传统营养学以及医学中。
孜然精油已被证实具有抑菌、防腐、降血糖、防癌、抗氧化等功能。
本文对孜然精油的提取工艺及其抗氧化活性的研究进行综述。
关键词：孜然精油；提取工艺；抗氧化活性孜然(CuminumcyminumL.)，英文名为Cumin，中文音译名称为枯茗，也叫孜然芹、安息茴香，为伞形花科孜然芹属一年生草本植物[1]。
孜然原产埃及、埃塞俄比亚，我国主要在新疆、甘肃河西走廊有栽培[2]。
孜然是一种重要的调味品，是制作咖喱粉的重要原料，其气味芳香而浓烈，特别适宜肉类烹调。
此外，孜然还可以入药，在印度阿育吠陀医学中作为兴奋剂、驱风剂、收敛剂等使用[3]；在伊朗，孜然作为健胃剂、利尿剂、通经剂、痉挛抑制剂等使用[4]；《中华本草》中认为，孜然味辛，性温，具有散寒止痛，理气调中的作用，可用以治疗主脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调等症结。
本文综述了孜然精油的提取工艺以及其抗氧化等功能研究状况。
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