1.本课题研究的背景和意义长链脂肪酸的作用已经引起了人们的广泛共识，其对人体的营养、生长发育和健康等方面起着日益重要的作用，是保健品市场的新宠。
目前中国的市场上面主要存在着两种的EPA/DHA制品，其中脂肪酸乙酯型EDA/PHA虽然含量高，但是存在着吸收利用率相对较低的问题。
此外，天然中含有的甘油酯型EDA/PHA含量较低，把它们作为保健品和药物进行开发利用，其纯度是远不能买足人类的需求的。
因此，如何提高保健品和药物中EDA/PHA的含量，已经成为近年来科学家们所关注的课题。
采用化学法或物理化学法使EPA/DHA处于高温高压以及不适宜的PH条件下，可能会导致EPA/DHA大分子中的一部分双键氧化、全顺式构型异构化、双键移位以及双键聚合等的副反应的发生，不符合现代工业生产的要求；或是由于耗能大、操作成本相对较高，进而难以满足现代化大规模的工业化生产要求，因此反应条件温和，耗能低，同时操作成本低的酯交换法作为生产EPA/DHA的新技术已经逐渐引起了人们的重视。
2.本课题研究的对象的简介（一）EPA/DHA性质及作用简介EPA与DHA均为不饱和脂肪酸(o－mega3)，他们的化学名分别为二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)。
二者均为不饱和脂肪酸，且分子结构极为接近，因此EPA极易在人体内转化为高密度脂蛋白（HDL）发挥生理功能。
DHA对光刺激的传递十分重要，在大脑和视网膜等组织中大量存在，它直接密切关系着脑眼的发育。
DHA和EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三脂的含量，可以防止血液凝固，减少动脉硬化，促进血液循环的作用，因此能有效地防范，改善脑心血管病，老年痴呆症，同时也有效地缓和风湿性关节炎，所以人体必须具有DHA和EPA，尤其是中老年人群。
但人体自身不能合成DHA和EPA，必须体外吸收。
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